السجائر

المقادير :
3كيلات فرينة ، كيلة نشاء ، كيلة سمن ،بيضة ،قرصة ملح ،ملعقة صغير فانيلا ، ماء دافئ و ماء زهر البرتقال
الحشو: 3كيلات لوز ، كيلة سكر رطب ، فانيلا ، ماء زهر
للتزيين :عسل + فستق éffilée

التحضير :
خلطي المكونات الجافة مع بعضها البعض ثم اضيفي لها السمن والماء الدافئ و البيض، اعجنيها و اتركيها ترتاح .
اطرحي العجينة و مرريها في آلة العجينة رقم 3 ثم 6 ، ثم ضعي الحشوة في العجينة وشكليها بشكل حربوش ثم قطعي السجائر و اطلي الحواف ببياض البيض .
ادخليها الفرن لما تنضج اغمسيها في العسل و مرغدي الطرفين بالفستق

كعيكعات

المقادير :
3كيلات فرينة ، كيلة سمن طري ،5 ملاعق كبيرة سكر رطب، ملعقة فانيلا ، 5 ملاعق كبيرة ماء زهر ، حليب .
مقادير الحشو :
3 كيلات لوز مرحي كيلة سكر رطب فانيلا 3 بيضات
مقادير الطلاء:
كلغ من السكر الناعم ،بيضة ، من 4 – 5 ملاعق ماء زهر البرتقال، عصير الليمون ، ملون غذائي حسب الرغبة.
التحضير:
في إناء ضعي الفرينة و السمن و و السكر و الفانيلا مع الخلط جيدا باليد .ثم اجمعي الخليط بماء الزهر و الحليب و اتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
خلطي مقادير الحشو ثم ابسطي العجين بواسطة مول دائري وضعي في وسطه الحشو و شكليها بشكل أساور .
ادخليها الفرن تحت حرارة220 درجة لمدة 30 دقيقة .بعد نزعها من الفرن اتركيها تبرد ثم اغمسيها في الطلاء بعد تحضيره واركيها تجف ثم زينيها بالورد .

طاجين الزيتون

المقادير

أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة ...الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم أوغليه لازالة الملوحة

الطريقة

نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن قدر حبة الجوز الكبيرة نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاجبعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر لما يصير الزيتون والجزر مستوي نأخذ قدر3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس ونضيف له ملعقة طحين ( مليئة جيدا) ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعة الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا و الف صحة و هنا

الحريرة الجزائرية

المقادير

حوالي 250 غرام حمص 250 غرام لحم خروف بصلتان كبيرتان 3 حبات طماطم نصف ملعقة صغيرة زعفران ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة زبدة 2 ملعقة كبيرة ملح لتر ونصف (6 كوب) ماء علبة طماطم 6 ملاعق كبيرة طحين 3 ملاعق كبيرة رز 2 ملعقة كبيرة قزبر (كزبرة خضراء) 2 ملعقة كبيرة معدونس (بقدونس) ملعقة كرافس

الطريقة

ينقع الحمص في الماء مدة ساعتين، يمكن نزع القشور أو تركه على حالنه اللحم إلى قطع صغيرة.في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويطحن البصل والطماطم ويوضع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزبدة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40 دقيقة في نصف لتر من الماء يخلط الطحين وعلبة الطماطم ويضاف إلى القدر مع التحريك.بعد ذلك يضاف الأرز والقزبر المفروم والمعدنوس المفروم والكرافس المفروم ويستمر الطهي مع التحريك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة.

كسكس جزائري

المقادير للمرق

كلغ من اللحم غنم او دجاجرطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا3 إلى 4 بصلاة الحُمُص فلفل اسودملح قرفة اعواد.ملعقة صغيرة من الكمون راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل قرنفل جوزة الطيب .زيت و ماء

مقادير الكسكس

الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربيةالماء لتبليلهالزبدة السمن لدهنه و الملح كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس و عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانيةو للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً

اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق و شهية طيبة